Mnogi misle da je u sušiju najvažnija sveža riba. Nesumnjivo, to je tačno. Međutim, prava tajna idealnog sušija ili rolata leži u njihovoj osnovi: pirinču. Pravilan izbor pirinča za rolate određuje teksturu, sposobnost zadržavanja oblika i ukupan ukus jela. Ne čudi što japanski šefovi godinama usavršavaju veštinu njegove pripreme. Bez idealnog pirinča, ukus i najskuplje ribe biće izgubljen.
Zašto običan pirinač nije pogodan? Za pripremu sušija potrebna je posebna sorta. Nije sličan duguljastom pirinču koji koristimo za pilav. Idealan suši pirinač je negde između kratkog i srednje dugačkog zrna. Njegova glavna karakteristika je visok sadržaj skroba (amilopektina).
Lepljivost: Zrna pirinča za suši moraju biti dovoljno lepljiva. To im omogućava da se slepe. Slepljivanje obezbeđuje zadržavanje oblika rolata ili nigirija.
Tekstura: Pirinač treba da bude mekan iznutra, ali da zadrži blagu elastičnost. Ne sme biti prekuvan ili kašast.
Upijanje: Pravo zrno odlično upija specijalni preliv. Taj preliv daje pirinču karakterističan kiselkasto-slatkast ukus.
Kako se bira najbolje zrno U našem radu posebnu pažnju posvećujemo sorti i obradi pirinča. Koristimo tradicionalne japanske sorte, kao što je "Koshihikari", ili njihove visokokvalitetne ekvivalente. Evo glavnih kriterijuma po kojima ocenjujemo pirinač:
Oblik: Kratko ili srednje dugačko, zaobljeno zrno.
Prozirnost: Zrno treba da bude poluprozirno, bez belih tačaka.
Žetva: Prednost se daje pirinču novog useva, jer sadrži više vlage.
Tajna idealne pripreme suši pirinča Pravilan izbor pirinča je samo pola uspeha. Sledi faza pripreme suši pirinča. Ovaj proces zahteva strogo pridržavanje tehnologije. Faze pripreme kojih se pridržavamo:
Temeljno pranje pirinča do potpune prozirnosti vode.
Strogo poštovanje proporcija vode i pirinča tokom kuvanja.
Dodavanje specijalnog preliva (sirće, šećer, so) u vruć pirinač.
Hlađenje pirinča do telesne temperature za idealno oblikovanje.
Rezultat je pirinač sa sjajnom površinom i idealnom teksturom. Zadržava oblik, ne raspada se i savršeno dopunjuje ukus punjenja. Kada naručite naš suši, dobijate taj besprekoran rezultat. Garantujemo da pirinač nije samo punilo, već ključni element vašeg gastronomskog uživanja.
Naručite vaš sdealan suši sa dostavom Naši savršeno pripremljeni suši i rolati dostupni su za naručivanje u mnogim gradovima širom Crne Gore i Srbije. Možete uživati u visokom kvalitetu u Podgorici, Baru, Herceg Novom i Novom Sadu. Obezbeđujemo brzu i pouzdanu dostavu sušija u Crnoj Gori i Srbiji, kako biste mogli uživati u ukusu bez napuštanja kuće.
